(1) MAL / (2) MAU

(1) Opõe-se a “bem” -> Ex.: mal-humorado (bem-humorado).
(2) Opõe-se a “bom” -> Ex.: mau humor (bom humor).

(1) MAS / (2) MAIS

(1) “Mas” indica uma ideia contrária, sendo substituído por “porém”. -> Ex: Frequentava a faculdade, mas era vagabundo.
(2) “Mais” é o contrário de “menos”; então, basta substituir por “menos” para ver se está correto. -> Ex: eu preciso de mais farinha. (= de menos farinha)